Laravel — Bavaroise de almendras con salsa de melocotón

Freiremos las almendras en la mantequilla, removiéndolas continuamente, hasta que estén doradas y las reservamos para más tarde.
Disolveremos la leche condensada en 1/4 l. de agua mineral y la calentaremos.
Verterla sobre las yemas de huevo, removiéndolas continuamente.
Las coceremos al baño María, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
Añadiremos las hojas de gelatina, hidratadas y escurridas, en agua fría; las mezclaremos, hasta que estén disueltas.
Pasarlo por un colador y dejarlo enfriar.
Agregaremos las almendras reservadas y la nata montada.
Lo verteremos en un molde de corona caramelizado, dejándolo en el congelador, hasta que esté cuajado, de 4 a 5 horas.
Cortaremos 2 melocotones en trozos, y pasaremos el resto por la batidora con la mermelada y 6 cucharadas del almíbar del melocotón, hasta obtener un puré fino y añadiremos los trocitos de melocotón.
Desmoldaremos el bavaroise, sumergiendo el molde en agua caliente, y lo serviremos con la salsa del melocotón aparte.

Bavaroise de almendras con salsa de melocotón