Laravel — Bavaroise de frutas confitadas

Pondremos en un bol con agua, las hojas de cola de pescado, para hidratarlas.
En otro bol, pondremos los daditos de naranja y limón confitados, rociándolos con el ron, dejándolos macerar.
Cogeremos otro bol, para batir las yemas de huevo con 150 gr. de azúcar, hasta que estén bien esponjosas.
En un cazo, calentaremos la leche, con el resto del azúcar y la esencia de vainilla (al gusto).
Cuando arranque el hervor, retiraremos el cazo del fuego y la iremos vertiendo, poco a poco, sobre las yemas batidas, a través de un colador, para que no nos queden impurezas, sin dejar de remover, con una cuchara de madera.
Volveremos a poner el cazo en el fuego, sin dejar que hierva, removiendo sin parar, para que vuelva a calentarse.
Retiraremos de nuevo el cazo del fuego y añadiremos las hojas de cola de pescado, bien escurridas, sin dejar de remover, hasta que estén bien disueltas.
Dividiremos la crema en dos partes, una de 3/4 partes y la otra 1/4 parte, poniendo ambas en boles diferentes.
A la parte pequeña, le añadiremos el chocolate, fundido previamente al baño María, sin dejar de remover.
Dejaremos enfriar ambas cremas.
Montaremos la nata líquida, hasta obtener una textura firma y espesa.
Agregaremos 1/3 parte de la nata montada, a la crema con el chocolate, mezclándola con suavidad y de forma envolvente.
Mezclaremos, de la misma manera, el resto de la nata montada con la parte mayor de la crema.
También le añadiremos las frutas confitadas, bien escurridas, que hemos tenido macerando con el ron.
Humedeceremos un molde para flan, vertiendo en él, la crema con la fruta. Lo dejaremos en el congelador durante 1 hora.
Sacaremos el molde del congelador y verteremos la crema con el chocolate, volviendo a introducir el molde en el congelador, durante 2 horas.
Lo desmoldaremos, bañando el molde en agua caliente, y decoraremos el bavaroise, con el resto de la fruta y cerezas confitadas.

Bavaroise de frutas confitadas

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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