Berenjenas rellenas con tomate y piñones
Preparación
- Pondremos a hervir una cacerola grande con agua, poniendo las berenjenas enteras, dejándolas cocer durante 5 minutos.
- Las retiraremos del fuego y las partiremos por la mitad a lo largo, retirando el máximo de pulpa, procurando no romper la piel.
- Cortaremos las cebollas y el pimiento en rodajas finas.
- Machacaremos el ajo.
- Escaldaremos los tomates, pelándolos y retirándoles las semillas, cortándolos a trocitos.
- En una sartén, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el pimiento picado, durante 15 minutos, a fuego suave.
- Añadiremos el ajo machacado y la pulpa de las berenjenas. Taparemos la sartén, dejándolo cocer durante 8 minutos. Salpimentaremos.
- Agregaremos el azúcar y el orégano, dejándolo 5 minutos más.
- Lo retiraremos el fuego, incorporando el tomate, el resto del aceite, el zumo de limón, el perejil picado y los piñones.
- Con esta mezcla, rellenaremos las berenjenas vaciadas, reservándolas en la nevera, hasta el momento de servirlas.
- Las serviremos sobre un lecho de hojas de lechuga.
Comentarios (1)
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C
Carlos Egea García
15 years ago
★★★★
Me gusta la receta.Tomo nota y la incluyo en mi lista de pendientes.Saludos,Carlos, de "Vegetal... y tal".
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 berenjenas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas medianas.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 de cucharadita de orégano en polvo.
- 1 cucharada de piñones.
- sal.
- pimienta negra molida.
- hojas de lechuga.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Grecia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
