Laravel — Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate

Pelaremos y cortaremos las berenjenas, a lo largo, por la mitad, vaciándolas, con cuidado, en el centro.
Mezclaremos los dientes de ajo y el perejil, picados, con la carne magra de cerdo picada, junto con la yema de huevo y un poco de sal.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación, pasándolas por la clara de huevo batida y el pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las mitades de berenjena, por ambos lados, pasándolas a continuación a una cazuela.
Picaremos en el mortero 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil y 4 granos de pimienta negra.
Retiraremos casi todo el aceite de freír las berenjenas, dejando tan solo un poco que nos cubra el fondo, sofreiremos en él, los tomates pelados y picados.
Incorporaremos el majado del mortero, 1 pellizco de pimentón dulce y un poco de agua mineral.
Una vez sofrito el tomate (unos 5 minutos), lo verteremos sobre las berenjenas.
Las cubriremos con más agua mineral, justo que las cubra, sazonándolas con un poco de sal, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos. Servir calientes.

Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate