Berenjenas rellenas de carne y piñones
Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las freiremos en una sartén con aceite, por ambos lados, hasta que estén blandas.
- Con una cucharilla, vaciaremos la pulpa, procurando no romper la piel, y la picaremos, reservándola.
- Colocaremos las berenjenas vaciadas sobre una fuente refractaria untada con aceite.
- Sofreiremos la cebolla picada junto con la carne de cerdo picada, salpimentándola.
- Incorporaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
- Agregaremos la pulpa de las berenjenas y los piñones, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
- Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación.
- Las espolvorearemos con el pan rallado y los asaremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 10 minutos. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 berenjenas.
- 250 gr. de carne picada de cerdo.
- 1 cebolla.
- 3 cucharadas de tomate triturado.
- 25 gr. de piñones.
- aceite de oliva.
- pan rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
