Laravel — Berenjenas rellenas de langostinos

Cortaremos las berenjenas por la mitad, a lo largo, y las pondremos en una bandeja de horno, apoyadas por la parte de la piel, sazonándolas con sal y rociándolas con 1 chorrito de aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. hasta que estén cocidas (unos 20 minutos).
Cuando estén cocidas, las sacaremos del horno y con una cucharilla, vaciaremos parte de la pulpa, reservándola.
Dejaremos las berenjenas en la bandeja de horno.
En una sartén con aceite de oliva rehogaremos la cebolla y los champiñones picados y cuando estén bien tiernos, agregaremos la pulpa de las berenjenas reservada.
Pelaremos los langostinos, reservando las pieles y las cabezas, y los saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
Una vez salteados, los picaremos y pasaremos a la otra sartén con la cebolla y los champiñones, agregándoles también las barritas de cangrejo, picadas.
Con las pieles y las cabezas de los langostinos, preparemos un fumet con 1/2 l. de agua mineral, dejándola s cocer unos 15 minutos.
Con este fumet, la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, haremos una salsa bechamel.
Con el preparado anterior rellenaremos las berenjenas, las cubriremos por encima con la salsa bechamel y el queso rallado, espolvoreado por encima.
Las introduciremos de nuevo en el horno y las gratinaremos unos 5 minutos.

Berenjenas rellenas de langostinos