Berenjenas rellenas de tomate y cebolla
Preparación
- Limpiaremos las berenjenas. Las cortaremos por la mitad, longitudinalmente.
- Separaremos la pulpa y la cortaremos en laminillas.
- En una ensaladera, mezclaremos la cebolla cortada en brunoise y el ajo picados, junto con las laminillas de berenjena, la pulpa de los tomates cortada en daditos y el perejil picado, salpimentándolo.
- Rellenaremos cada mitad de berenjena con esta preparación, colocándolas sobre una bandeja de horno, rociándolas con aceite de oliva y las cubriremos hasta la mitad de agua, dejándolas cocer en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
- Las serviremos acompañadas de arroz pilaf al azafrán.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 berenjenas grandes.
- 5 tomates madurois.
- 100 gr. de cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 4 ramitas de perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para acompañar: — XXXX
- arroz pilaf al azafrán
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- India
