Laravel — Besugo en croute

Limpiaremos el besugo, retiraremos la piel y espinas, separando los 4 filetes, sazonándolos con sal.
Rehogaremos los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadiremos el salmón ahumado cortado en tiritas y el vino blanco, dejándolo cocer, hasta que se evapore el vino.
Incorporaremos la nata líquida y lo sazonaremos con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Desdoblaremos la pasta de hojaldre, dejándola descongelar y la estiraremos con el rodillo, para que sea más fina.
Pondremos sobre una de las láminas 2 filetes de besugo, extendiendo por encima, la preparación anterior, cubriéndola con los otros 2 filetes restantes.
Recortaremos la pasta con un cuchillo, siguiendo el contorno del besugo y untaremos los bordes con huevo batido.
Lo cubriremos con la otra lámina de hojaldre, recortándola del mismo modo y presionando los bordes para unirlos.
Con la punta del cuchillo, dibujaremos las escamas y la figura del pescado en la superficie y la pintaremos con el huevo batido.
Lo pondremos en una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 240ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno, dejándolo cocer, durante unos 30 minutos. Servir de inmediato.

Besugo en croute