Laravel — Biscuit de frambuesas

Pasaremos por la trituradora las frambuesas junto con 1 chorrito de zumo de limón y el vaso de azúcar.
Lo colaremos con el chino, para evitar los granillos.
Lo mezclaremos con la nata montada, con delicadeza, de manera envolvente y de abajo arriba, para que no se baje, ni queden zonas blancas.
Separaremos la medida de 1 vasito de vino de la crema de frambuesas y nata, reservándola.
Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la crema, de la misma manera, con mucha delicadeza.
Llenaremos un molde engrasado con la crema y la guardaremos en el congelador durante un par de horas, raspándolo en la primera hora con un tenedor, para romperle los cristales de hielo. Pero mejor sería triturarlo con la batidora, volviéndolo a introducir en el congelador 2 horas más.
Añadiremos a la crema separada el Cointreau.
Para desmoldearlo, sumergiremos el molde, durante unos segundos en agua caliente y lo volcaremos sobre una fuente.
Serviremos el biscuit regado con su salsa y adornado con unas frambuesas y unas hojas de menta fresca.
La salsa la serviremos en una salsera aparte.

Biscuit de frambuesas