Laravel — Biscuit glacé con praliné al coulis de grosella

Separaremos las yemas de las claras y las batiremos junto con el azúcar, hasta que estén cremosas.
Le añadiremos las raspaduras de limón y lo mezclaremos todo con la nata montada.
Haremos el guirlache, calentando en un cazo, el azúcar junto con el zumo de limón y el licor. Lo pondremos al fuego, dejándolo caramelizar.
Agregaremos las almendras picadas, removiéndolas bien.
Untaremos un papel de aluminio con aceite de girasol y verteremos por encima el guirlache, dejándolo enfriar.
Una vez solidificado, lo trituraremos con la mano de mortero y lo agregaremos a la mezcla anterior de la nata.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, agregándolas, con suavidad y de forma envolvente, a la mezcla anterior.
Mojaremos con agua un molde corona desmontable y lo introduciremos unos minutos en el congelador.
Seguidamente lo extraeremos y lo rellenaremos con el preparado anterior, introduciéndolo de nuevo en el congelador.
Para hacer el coulis, calentaremos la confitura de grosella junto con el azúcar y el zumo de limón, dejándolo hervir, a fuego suave. Lo colaremos y reservaremos.
Desmoldearemos el helado y lo acompañaremos, en una salsera aparte, con el coulis caliente.

Biscuit glacé con praliné al coulis de grosella