Laravel — Biscuit helado de turrón de Jijona

Montaremos las yemas de huevo, con las varillas eléctricas, en el vaso de la batidora, hasta que se esponjen y aumenten de volumen. Debemos montarlas, hasta obtener una consistencia muy firme.
Haremos el jarabe, poniendo en un cazo, el azúcar, el agua mineral y las gotas de zumo de limón, hasta que arranque el hervor. Retiraremos el cazo del fuego.
Incorporaremos el jarabe, muy caliente, con un chorrito muy fino, sobre las yemas montadas, con la batidora en marcha, a velocidad lenta, para facilitar la incorporación.
Seguiremos batiéndolas, durante 10 minutos, empleando un truco que consiste en que, mientras estamos batiéndolas, envolveremos el vaso de la batidora con trapos bien empapados con agua hirviendo y bien escurridos, con mucho cuidado de no quemarnos (emplearemos manoplas de cocina). Con este truco facilitamos el montado del biscuit.
Seguiremos batiéndolas, a velocidad lenta, eliminando los trapos, 10 minutos más, hasta que se enfríe.
Incorporaremos la nata montada, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Añadiremos el turrón de Jijona, desmenuzado, mezclándolo de la misma manera.
Verteremos la preparación en moldes individuales, reservándolos en el congelador, hasta el momento de servirlos.
Nota: Con las claras de huevo que nos han sobrado, podemos reservarlas, para elaborar otros platos, en el congelador.

Biscuit helado de turrón de Jijona