Laravel — Bizcocho con chocolate y almendras

Para el bizcocho:

Pondremos el chocolate a fundir en un cazo, al baño María durante 5 minutos.
En un cazo, calentaremos la mantequilla, trabajándola hasta que nos quede una pomada espumosa.
Añadiremos el chocolate fundido y las 3 yemas de huevo, una a una, batiéndolo enérgicamente, agregando el azúcar en 3 veces, las almendras molidas, la harina tamizada y el azúcar avainillado.
Batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla anterior, poco a poco, con mucha delicadeza y de forma envolvente, para que la masa se oxigene, de abajo a arriba.
Pondremos la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. en la parte baja del horno, durante 30 minutos.
Desmoldaremos el bizcocho, dándole unos golpes al molde y lo dejaremos enfriar sobe una rejilla.

Para la cobertura:

Preparemos la cobertura de chocolate, poniendo en un cazo a fundir el chocolate al baño María durante 5 minutos.
En otro cazo, lo pondremos al fuego, con el azúcar glass y 3 cucharadas de agua mineral, cuando se haya derretido,unos 2 minutos, incorporaremos el chocolate fundido, batiéndolo enérgicamente, lo retiraremos del fuego y le pondremos una nuez de mantequilla para que le de más brillo.
Pondremos el bizcocho frío encima de una rejilla y la depositaremos sobre una bandeja de horno.
Bañaremos toda la superficie del bizcocho dejando que caiga el chocolate sobrante sobre la bandeja.
Con el chocolate que haya caído a la bandeja iremos pintando con un pincel los laterales del bizcocho.

Para decorar:

Bizcocho con chocolate y almendras