Laravel — Blanqueta de ternera

Cortar la carne en trozos regulares, dejarlos en agua durante 60 minutos.
Escurrirlos y ponerlos en una cacerola, cubriéndolos con agua mineral fría.
Añadir la cebolla y las zanahorias, enteras, el ramito compuesto, el zumo de limón, la sal, la pimienta, los clavos de especia. Tapar la cacerola, dejándola cocer durante 45 minutos.
Aparte, cocer las cebollitas y las patatas pequeñas, con la mitad de la mantequilla, la cucharada de azucar y el caldo de carne (unos 10 minutos) . Reservar.
Lavar cuidadosamente los champiñones, pasarlos ligeramente por la sartén y guardar.
Cuando la ternera esté cocida, retirarla con la espumadera y pasar el caldo por un colador fino.
En una cacerola, derretir el resto de mantequilla y añadir la harina, removiéndolas bien; cocer unos 5 minutos y agregar el caldo colado, removiéndolo continuamente, dejándolo cocer durante 10 minutos.
Batir las yemas con unas gotas de limón e incorporarlas a la salsa, removiéndolas con rapidez; hervir un momento (2 minutos).
Añadir los champiñones; removerlos.
Colocar la carne de ternera en una fuente y añadir la salsa bien caliente por encima.

Blanqueta de ternera