Laravel — Filete de cabrito con espárragos

Pelaremos y coceremos los espárragos 12 minutos al vapor.
Prepararemos el caldo, poniendo en una olla, las hierbas del caldo, 2 zanahorias enteras, 1 zanahoria cortada en rodajas, 2 dientes de ajo, 2 escalonias, 6 cebollas blancas pequeñas, sal y pimienta.
Le añadiremos el vino blanco y 1 l. de caldo de ave, que habremos hecho con agua y 1 pastilla de caldo de ave concentrado.
Incorporaremos por último el cabrito troceado. Lo dejaremos hervir, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los trozos de cabrito, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
Deshuesaremos la carne y la colocaremos en una fuente con las verduras y las hierbas del caldo troceadas, reservándolas en un lugar fresco.
Colaremos 1 l. del caldo, le añadiremos la gelatina y la dejaremos enfriar sin que llegue a cuajar.
Una hora antes de servir, colocaremos los trozos de cabrito y los espárragos en una bandeja, vertiendo por encima la gelatina líquida.
Lo decoraremos con alcaparras, los pepinillos, las cebollas y las rodajas de zanahoria.
La introduciremos en el congelador, hasta que cuaje la gelatina (unos 10 a 15 minutos).
Lo serviremos espolvoreado con cebollino, estragón. perifollo y perejil picados.

Filete de cabrito con espárragos