Laravel — Bogavante a la americana

En una cacerola con aceite, pondremos la mitad de las verduras cortadas en trozos gruesos y las rehogaremos junto con las cabezas de los mariscos.
A la mitad de la cocción (unos 8 minutos), añadiremos la guindilla y la pimienta negra en grano.
Cuando estén bien rehogados (7 minutos más), los flambearemos con el coñac.
Seguidamente verteremos 1 l. de caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Lo pasaremos por el chino.
En otro cazo con aceite, pondremos el resto de las verduras, cortadas en juliana muy fina, las rehogaremos y las añadiremos a la salsa anterior, dejándola cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Abriremos los bogavantes por la mitad, los salpimentaremos y los asaremos ligeramente en la plancha, pero sin que tomen color.
Los pondremos sobre una fuente y los flambearemos con el coñac, echando por encima, la salsa anterior.
Terminaremos poniendo por encima la trufa picada. Servir de inmediato.

Bogavante a la americana