Laravel — Bogavante con jengibre y pimienta

Coceremos las cebollas pequeñas, enteras, en una olla con agua y sal (unos 10 minutos).
Seguidamente blanquearemos las cebollas tiernas, los bisaltos y los ajos tiernos (los sumergimos en agua fría y ponemos a cocerlas hasta que arranque el hervor, retirándolas de inmediato) y las reservaremos.
Cortaremos el jengibre y la piel de la naranja en dados pequeños.
Coceremos al vapor las pinzas del bogavante y extraeremos las carnes, procurando que queden enteras (unos 10 minutos).
Cortaremos los bogavantes en rodajas y las cabezas por la mitad a lo largo, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén grande con mantequilla (10 minutos aproximadamente).
A media cocción, añadiremos el azúcar moreno, dejándolo caramelizar.
Reservaremos el bogavante en un lugar caliente y desglasaremos los fondos que han quedado con el brandy, dejándolo reducir.
Añadiremos el jengibre y la naranja, que anteriormente hemos cortado en dados, así como las verduras, remojándolo con un fondo de ternera.
Finalmente lo dejaremos reducir un poco y le pondremos un poco de mantequilla, ligándola bien (15 minutos).
Emplataremos colocando en el centro la carne de la pinza y a su alrededor las rodajas de bogavante y media cabeza, la cebolla entera cocida, regándolos con la salsa obtenida de la cocción, repartiendo las verduras.

Bogavante con jengibre y pimienta