Tallarines de calamar en su tinta con ajos tiernos
Preparación
- Prepararemos la salsa, picando la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el tomate, en daditos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva, lo sofreiremos todo, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
- Agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir.
- Añadiremos el fumet de pescado con la tinta de calamar diluida en él, dejándolo hervir 10 minutos más.
- Incorporaremos el pan frito. Lo trituraremos y pasaremos por el chino, reservándola.
- Limpiaremos y cortaremos el calamar en tiras finas y largas, como si fuesen unos tallarines.
- En una sartén con aceite de oliva doraremos los ajos tiernos y las tiras de calamar, salteándolos durante 5 minutos, sazonándolos con sal.
- Emplataremos los tallarines de calamar, poniendo un fondo de salsa y encima los tallarines con los ajos tiernos, de forma decorativa.
Ingredientes
- 1 kg. de calamares enteros.
- 300 gr. de ajos tiernos.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate maduro.
- 4 sobre de tinta de calamar.
- 1/2 l. de fumet de pescado.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 1 rebanada de pan frito.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Marisco
