Laravel — Calamares rellenos al estilo de El Algarve

Limpiaremos los calamares y les quitaremos los tentáculos.
Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo.
Pelaremos y picaremos los tomates.
Picaremos el chorizo y el jamón.
En una sartén calentaremos la mitad del aceite de oliva y rehogaremos la mitad de las cebollas y los dientes picados, durante 5 minutos.
Añadiremos la mitad de los tomates picados y los tentáculos de los calamares troceados, mezclados con el chorizo y el jamón, rehogándolo, a fuego suave, durante 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Retiraremos la sartén del fuego y eliminaremos el exceso de grasa.
Con este preparado, rellenaremos los calamares, cerrándolos con un palillo y colocándolos en una cazuela de barro.
En otra sartén con aceite, haremos un sofrito con el resto de cebolla, ajo y tomate restante, incorporando la hoja de laurel, el perejil picado y una pizca de sal, dejándolo sofreír, a fuego suave, durante 10 minutos.
Verteremos este sofrito por encima de los calamares. Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Si vemos que le faltan líquido, podemos agregarles 1 vasito de vino blanco. Podemos acompañ arlos con unas patas fritas, servidas aparte.

Calamares rellenos al estilo de El Algarve