Laravel — Rape agridulce

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos 20 segundos. Los escurriremos y les retiraremos la piel y las semillas. La pulpa la cortaremos en dados.
Retiraremos los filamentos gruesos del tallo del apio y lo cortaremos a trocitos.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
Limpiaremos el rape de pieles y lo cortaremos en rodajas, sazonándolo con sal y enharinándolo ligeramente.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freiremos las rodajas de rape, hasta que estén ligeramente doradas, retirándolas de la cazuela, colocándolas en una bandeja.
En el mimo aceite, rehogaremos la cebolla picada, el apio troceado y los dados de tomate.
Mezclaremos el concentrado de tomate en un bol con 1 chorrito de vinagre y unas gotas de salsa tabasco.
Verteremos la mezcla sobre la preparación anterior, removiéndola bien, dejándola cocer, tapada y a fuego suave, durante 15 minutos.
Incorporaremos las rodajas de rape junto con los jugos que hayan soltado en la bandeja, rectificando de sal y dejándolo cocer, destapado, 5 minutos más.
A continuación agregaremos las rodajas de piña cortadas a trozos regulares, dejándolos cocer otros 5 minutos más.
Lo serviremos de inmediato, decorado con unas hojas de apio.

Rape agridulce