Laravel — Bogavante con jengibre y pimienta negra

Coceremos las cebollas sin pelar. A continuación las sumergiremos en agua fría, para blanquearlas.
Coceremos en este caldo, hasta que arranque el hervor, las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos (unos 15 minutos), reservándolos.
Cortaremos el jengibre y la piel de naranja, en trocitos muy pequeños.
Coceremos al vapor las pinzas de los bogavantes y les retiraremos las carnes, procurando de no romperlas y que nos queden enteras. Lo podemos hacer picándolas con una maza de madera, con mucho cuidado.
Cortaremos el bogavante en rodajas, sin quitarles la cáscara, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.
A media cocción (unos 5 minutos) añadiremos el azúcar moreno dejándolo caramelizar.
Retiraremos las rodajas de bogavante reservándolas en caliente.
Desglasaremos con el brandy, el fondo de la sartén, dejándolo reducir.
Agregaremos el jengibre y la piel de naranja picadas y también las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos.
Verteremos el caldo de carne.
Finalmente lo dejaremos reducir, ligándolo con un poco de mantequilla.
Emplataremos el bogavante poniendo en el centro las pinzas y a su alrededor, las rodajas y las verduras, rociado todo con la salsa que hemos reducido. Servir de inmediato.

Bogavante con jengibre y pimienta negra