Bogavante con judias blancas y pan con aceite de perejil
Preparación
- Pondremos en una cazuela grande y ancha, 6 l. de agua con 240 gr. de sal, al fuego.
- Aparte, tendremos preparado otro recipiente con 6 l. de agua fría con 1 kg. de cubitos de hielo.
- Cuando la cazuela primera empiece a hervir, incorporaremos los bogavantes.
- Cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer, tan solo 2 minutos, retirándolos de la cazuela y pasándolos al otro recipiente con el agua fría y los cubitos de hielo.
- Pasados 5 minutos, los retiraremos.
- Pelaremos los bogavantes y separaremos las pinzas de las cabezas.
- En un bol, recogeremos todos los jugos de los corales de las cabezas, colándolos y reservándolos en la nevera.
- Las colas, las pelaremos ayudados con unas tijeras, retirándoles las carnes de su interior, reservándolas.
- Las pinzas, las romperemos, dándoles un golpe con la mano de mortero, reservando las carnes interiores.
- Con las patas más finas, con un rodillo, aplastándolas, las vaciaremos, reservando su contenido, en la nevera.
- Cortaremos la rebanada de pan en costrones rectangulares y los tostaremos en el horno precalentado a 160ºC. durante 20 minutos.
- Una vez se hayan enfriado, los guardaremos en un bote hermético, para que no se reblandezcan.
- En un mortero picaremos el perejil con un poco de sal y el aceite de oliva virgen extra. Lo colaremos, bien colado, y reservaremos.
- Pondremos una cacerola ancha al fuego con 2 l. de agua y 80 gr. de sal, manteniéndola con el agua hirviendo.
- Mezclaremos los jugos de las cabezas y las patas, con las judías blancas del gantxet, calentándolos, en un cazo, unos 5 minutos.
- Repartiremos las judías en platos hondos precalentados.
- Calentaremos la carne de los bogavantes en la cacerola anterior, con el agua hirviendo, durante unos 15 segundos.
- Repartiremos la carne de los bogavantes, cortada en trozos grandes, poniéndolos encima de las judías.
- Incorporaremos los costrones de pan untados con el aceite de perejil, sazonándolo todo con copos de sal.
Ingredientes
- 2 bogavantes vivos de unos 500 gr. cada uno.
- 100 gr. de judías blancas del gantxet, cocidas.
- 1 rebanada de pan de payés.
- copos de sal.
- sal.
- Para el aceite de perejil. — XXXX
- 8 gr. de perejil.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- sal fina.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Marisco
