Laravel — Bogavante con salsa Baviera

En una cazuela grande, ponemos a calentar agua, con sal (70 gr. de sal por cada litro de agua) y eneldo fresco, cuando arranque a hervir, echaremos los bogavantes enteros, dejándolos cocer según el peso (de 400 gr. a 600 gr. 15 minutos. de 650 gr. a 1.000gr. 16, de 1.000 gr. a 1.500 gr. 17 minutos y más de 1.500 gr. 18 minutos) .
Cuando estén fríos, los cortaremos longitudinalmente por la mitad reservando los caparazones, sacaremos la carne, la cortaremos a trozos y la mezclaremos con los champiñones troceados, la mitad de la mantequilla y 2 cucharaditas de mostaza.
Con esta mezcla, rellenaremos los caparazones de los bogavantes y los pondremos a asar en la parrilla, durante 5 minutos.
Tostaremos unas rebanadas de pan.
En un mortero, machacaremos un ajo y lo removeremos con el resto de la mantequilla que hemos dejado, un pellizco de pimienta blanca molida, zumo de limón (un chorrito ) y sal de cebolla.
Con esta mezcla untaremos las rebanadas de pan tostado.
En una bandeja colocaremos los bogavantes hacia arriba y los cubriremos con la salsa Baviera y las serviremos acompañados de las tostadas.

Bogavante con salsa Baviera