Bogavante con salsa de camarones
Preparación
- Prepararemos un caldo con el concentrado de caldo de pescado, en una cacerola grande y coceremos en ella, los bogavantes, durante 15 minutos. Los escurriremos y sacaremos la carne de los caparazones, reservándola en caliente.
- Limpiaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén sin grasa, añadiéndole la mantequilla, una vez hayan soltado el agua, dejándolos dorar.
- Para elaborar la salsa, colocaremos en un recipiente al baño María, las yemas de huevo, el agua y el gajo de limón, salpimentándolo.
- Lo batiremos, hasta que la mezcla espese y se adhiera al brazo de la batidora.
- Después, añadiremos, poco a poco y removiéndolo al mismo tiempo, la mantequilla a trocitos.
- Finalmente incorporaremos los camarones, dejándolos cocer 3 minutos más.
- Serviremos los bogavantes en platos individuales, regados con la salsa de camarones, acompañados de los champiñones y con 1 flan de arroz blanco hervido.
Ingredientes
- 4 bogavantes de ración — (unos 400 gr. cada uno).
- 150 gr. de champiñones.
- 200 gr. de camarones rosadas sin cáscara.
- concentrado de caldo de pescado.
- agua mineral.
- 20 gr. de mantequilla.
- Para la salsa holandesa: — XXXX
- 2 yemas de huevo.
- 2 cucharadas soperas de agua mineral.
- 1 gajo de limón.
- 250 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para acompañar: — XXXX
- arroz blanco hervido
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
Marisco
