Laravel — Raya con pimientos

Lavaremos los pimientos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras de unos 2 cm. de grosor.
Las coceremos al vapor, durante 5 minutos.
Las rociaremos con la mitad del vinagre, sazonándolas con sal y pimienta. Las taparemos y dejaremos reposar, durante unos 20 minutos en la nevera.
Lavaremos las alas de raya y las introduciremos en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos. Las escurriremos y retiraremos la piel, cortándolas en 4 trozos.
Mezclaremos el resto de vinagre con el caldo de pescado, en una cazuela, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos los trozos de raya y los dejaremos cocer, a fuego suave, unos 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos en una bandeja al calor.
Escurriremos las tiras de pimiento y las saltearemos en una sartén con los 10 gr. de mantequilla, durante 3 minutos, retirándolas de la sartén, reservándolas.
En la misma sartén, rehogaremos las alcaparras, durante 2 minutos.
Añadiremos el jugo de la maceración de los pimientos, dejándolo reducir, durante 3 minutos.
Incorporaremos 20 gr. de mantequilla, mezclando bien los ingredientes.
En una sartén sin nada de grasa, tostaremos ligeramente los piñones.
Agregaremos el resto de la mantequilla y unas hebras de azafrán, calentándolo todo junto unos segundos, sin dejar de remover.
Emplataremos los trozos de raya, regándolos con la mezcla de piñones y mantequilla, rodeándolos con las tiras de pimiento y napándo lo con la salsa de alcaparras. Servir de inmediato.

Raya con pimientos