Zarzuela de langosta
Preparación
- En una cazuela grande con aceite de oliva, freiremos las colas de rape, enharinadas (unos 5 minutos), y las reservaremos dejándolas sobre una fuente.
- Freiremos por separado, las cigalas, los langostinos, las gambas, las langostas, cortadas a trozos medianos y los mejillones, dejándolos, a medida que se vayan haciendo, en la misma fuente (unos 3 minutos cada uno).
- En el mismo aceite, rehogaremos las cebollas y los dientes de ajo, finamente picados, hasta que estén dorados, junto con las hojas de laurel, los clavos de aroma y la canela en polvo (unos 10 minutos, a fuego suave).
- Añadiremos la cucharada de harina, removiéndola y lo flamearemos con el brandy.
- A continuación agregaremos el tomate rallado y el fumet de pescado, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Incorporaremos el rape y la langosta y al cabo de 15 minutos, añadiremos el resto del marisco, junto con los jugos que haya en la fuente, donde hemos reservado el marisco, dejándolo cocer unos 4 minutos más. Rectificaremos de sal y apagaremos el fuego. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 langostas de unos 500 gr. cada una.
- 4 colas pequeñas de rape.
- 4 cigalas.
- 4 gambas.
- 4 langostinos.
- 12 mejillones.
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 750 gr. de tomates maduros.
- 2 hojas de laurel.
- 2 clavos de aroma.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 2 l. de fumet de pescado.
- 100 ml. de brandy.
- aceite de oliva.
- harina.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
