Bolitas de Roquefort con membrillo
Preparación
- Prepararemos una salsa bechamel, para pasta de croquetas, fundiendo la mantequilla en un cazo, a fuego suave.
- Agregaremos la harina y la tostaremos removiéndola con las varillas.
- Incorporaremos la leche templada poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la crema esté ligada.
- Continuaremos cociéndola durante 5 minutos sin parar de remover.
- Salpimentaremos y la retiraremos del fuego, agregando el queso Roquefort, removiéndolo hasta que se derrita suavemente, para que la bechamel no se enganche.
- Verteremos la crema en un plato, dejándola enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Lavaremos los membrillos y los partiremos en cuartos, eliminando la piel y el corazón con las semillas.
- Pondremos una olla con agua mineral al fuego, poniendo los trozos de membrillo y la rama de canela, dejándolos hervir, hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retiraremos el membrillo y lo dejaremos enfriar.
- En una sartén, pondremos la mantequilla y el azúcar, a fuego muy suave, añadiremos el membrillo cortado en lonchas y los confitaremos durante 15 minutos. Lo retiraremos y reservaremos en caliente.
- Batiremos los huevos en un plato y dispondremos la harina y el pan rallado por separado en otros 2 platos.
- Cogeremos pequeñas porciones de la pasta de bechamel, del tamaño de una cucharilla de té.
- Las rebozaremos con la harina, formando bolitas.
- Las pasaremos por el huevo batido y luego por el pan rallado, friéndolas en una sartén con aceite de oliva.
- Una vez doradas, las pondremos encima de papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Las serviremos poniendo en una fuente de servir, un lecho de membrillo confitado y encima las bolitas.
Ingredientes
- 150 gr. de queso de Roquefort.
- 200 gr. de harina.
- 1/2 l. de leche.
- 2 huevos.
- 15 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el membrillo confitado: — XXXX
- 2 membrillos.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 1 rama de canela.
- 1 nuez de mantequilla.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
