Laravel — Boquerones en vinagreta

Limpiaremos los boquerones, quitándoles la cabeza y las vísceras. Los lavaremos varias veces con agua abundante y luego les retiraremos la espina, separando los 2 filetes.
Colocaremos los boquerones en un recipiente con abundante sal, formando capas, 1 de boquerones otra de sal y así sucesivamente, acabando con una de sal, dejándolos unas horas. Esto hace que queden más firmes (mejor hacerlo el día anterior).
Los lavaremos de nuevo y los pondremos con el zumo de los limones y el vinagre, al que añadiremos un poco de agua mineral, si es muy fuerte y la hoja de laurel.
Conviene ir introduciéndolos de uno en uno, bien extendidos, para que tengan forma bonita, dejándolos macerar 24 horas.
Para servirlos, los escurriremos y colocaremos en una fuente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima. Podemos consumirlos como unos entrantes.

Boquerones en vinagreta