Preparación
- Limpiaremos el pescado de pieles y espinas, cortándolo en trozos regulares.
- Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas, reservándolos.
- Pondremos una cazuela al fuego con el aceite, dorando en él las cebollas y los dientes de ajo picados.
- Cuando tomen color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos la harina, el puré de tomate, las hierbas aromáticas, 2,5 l. de agua mineral y las cabezas y espinas de pescado. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos, hasta que el caldo se haya reducido a 1,5 l.
- Colaremos el caldo y agregaremos los trozos de pescado, los langostinos o gambas, los mejillones, la copita de absenta y un poco de perejil, dejándolo hervir a borbotones, durante 15 minutos.
- Rociaremos las rebanadas de pan con aceite y las tostaremos en el horno, hasta que estén doradas.
- Serviremos el pescado en una fuente y el caldo en una sopera junto con el pan.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 6 langostinos o gambas grandes.
- 300 gr. de rape.
- 300 gr. de congrio.
- 500 gr. de mejillones.
- 200 gr. de puré de tomate natural.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramito de hierbas aromáticas — (laurel, perejil y tomillo).
- 1 copita de absenta.
- 1 cucharada de harina.
- sal.
- pimienta negra.
- 12 rebanadas de pan.
- aceite de oliva.
- 2,5 l. de agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
