Carpaccio de rape con vinagreta de aceitunas
Preparación
- Colocaremos el rape en el congelador, durante 30 minutos, para que adquiera consistencia.
- Transcurrido ese tiempo, lo sacaremos del congelador y con un cuchillo muy fino lo cortaremos en láminas muy finas.
- Las salpimentaremos y colocaremos sobre una fuente.
- Mezclaremos en un bote hermético el aceite de oliva y el vinagre balsámico, batiéndolos bien para que estén bien emulsionados.
- Verteremos la emulsión por encima del rape, dejándolo macerar 2 horas en la nevera.
- Transcurrido ese tiempo, sacaremos el rape de la nevera.
- Rallaremos los tomates, los escurriremos y agregaremos por encima del rape, espolvoreándolo todo con cebollino picado.
- Para la vinagreta de aceitunas, mezclaremos las aceitunas, verdes y negras deshuesadas, con 1 chorro de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre balsámico, batiéndolos bien.
- Serviremos la vinagreta aparte, para quien lo desee.
Ingredientes
- 500 gr. de rape en una pieza, sin espinas.
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 100 ml. de vinagre balsámico.
- 2 tomates.
- cebollino fresco.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la vinagreta de aceitunas: — XXXX
- 60 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
- 60 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de vinagre balsámico.
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
