Preparación
- Coceremos el bacalao, partiendo de agua fría.
- En el momento que empiece a hervir, eliminaremos la espuma de la superficie, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Luego lo retiraremos del fuego y lo escurriremos.
- Pondremos el bacalao en una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, limpio de pieles y espinas, removiéndolo durante la cocción, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Reduciremos el bacalao a puré, removiendo y vertiendo la leche, cada vez que se espese y tome consistencia.
- Rallaremos la trufa (opcional), incorporamos el aceite de oliva, gota a gota, sin dejar de remover a fin de que quede ligada la brandada.
- Sazonaremos con pimienta negra molida y si es necesario, corregir de sal, normalmente no hace falta, ya que el bacalao de por sí, puede ser un poco salado.
Ingredientes
- 800 gr. de bacalao, desaladado y limpio de pieles y espinas.
- 1/2 l. de leche.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 2 trufas — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
