Laravel — Brazo de gitano con mermelada de melocotón

Precalentaremos el horno a 220ºC.
Cascaremos los huevos y separaremos las claras de las yemas.
Colocaremos las claras en otro bol y las batiremos a punto de nieve.
Añadiremos las yemas, de una en una, las mezclaremos con mucha delicadeza cuidadosamente, con movimientos envolventes, para evitar que las claras se bajen.
Incorporaremos la harina, el azúcar y la ralladura de limón trabajándola, hasta obtener una masa suave y bien homogénea.
Untaremos con mantequilla un molde rectangular cubierto con papel de hornear, también engrasado, vertiendo en él la masa preparada, introduciéndolo en el horno, durante unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiraremos el molde del horno, desmoldaremos el bizcocho sobre una tela húmeda, y lo enrollaremos con la ayuda de la tela, dejándolo enfriar.
Desenrollaremos con mucho cuidado el bizcocho y retiraremos la tela.
Extenderemos la mermelada en una capa uniforme, sobre toda la superficie del bizcocho, enrollándolo de nuevo, espolvoreándolo con el azúcar gla s y decorándolo al gusto.

Brazo de gitano con mermelada de melocotón