Laravel — Brioche trufado de chocolate

Desharemos la levadura con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina y 1 chorro de agua mineral tibia, dejándola levar 10 minutos, en un lugar templado.
Mezclaremos en un bol amplio, la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, los huevos y la levadura.
Iremos incorporando la leche y lo amasaremos durante 10 minutos a mano, y si empleamos una máquina amasadora 8 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea que se despegue de las manos o se despegue de las paredes del bol.
La dejaremos levar, hasta que doble el volumen, cubierta con un trapo limpio y en un lugar sin corrientes de aire.
Transcurrido ese tiempo, la volveremos a amasar 1 minuto más, para extraer el exceso de aire.
Estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo, enrollándolo como si fuera un brazo de gitano, cortándolo entre unas 25 a 30 porciones iguales.
Cogeremos cada porción y formaremos una bola, la aplastaremos y colocaremos las pepitas de chocolate en el centro, cerrando y formando una bola de nuevo, colocándolas bien juntas en un molde previamente engrasado con mantequilla.
Pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con la mezcla de cacao en polvo, azúcar y chocolate rallado, dejándola levar de nuevo, hasta que doble el volumen, siempre en el mismo lugar que el anterior.
Introduciremos el molde en el horno precalentado a 180 °C. unos 30 minutos.
Lo dejaremos entibiar. Desmoldaremos, dejándolo enfriar del todo, espolvoreándolo por encima con azúcar glas.

Brioche trufado de chocolate