Laravel — Brocheta de gamba crujiente con salsa de mango

Preparación de la salsa de mango:

Pelaremos el mango y lo trocearemos.
Lo introduciremos en el vaso de la batidora y lo trituraremos.
Añadiremos 1 cucharadita de vinagre blanco y 3 de aceite de oliva virgen extra. Salpimentaremos.

Preparación de las gambas crujientes:

Pelaremos las gambas y les retiraremos las cabezas.
Salpimentaremos la clara de huevo y la batiremos ligeramente en un bol.
Ensartaremos las gambas en una brocheta, con mucho cuidado.
Pondremos agua en un cazo y la llevaremos a ebullición, una vez rompa el hervor, retiraremos el cazo del fuego y añadiremos los fideos de arroz, durante 4 minutos o el tiempo que recomiende el fabricante. Los escurriemos con un colador y los pasaremos por agua muy fría, reservándolos.
Pasaremos las gambas por la clara de huevo y las enrollaremos con los fideos de arroz; una vez enrolladas las volveremos a pasar por la clara de huevo batida.
En un sartén con aceite de oliva bien caliente, freiremos las brochetas de gambas, hasta que queden doradas y crujientes.

Presentación:

Repartiremos en vasitos, colocando la salsa de mango en el fondo y encima la brocheta de gamba crijiente. Consumir de imediato.

Nota: Podemos sustituir las gambas por langostinos.

Brocheta de gamba crujiente con salsa de mango