Laravel — Brochetas de filete de buey con salsa de anchoas

Mezclaremos las anchoas con los dientes de ajo, pelados y picados, las alcaparras y abundante perejil picado, batiéndolo todo, hasta reducirlo a puré.
Incorporaremos el aceite de oliva en un chorrito fino, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea, dejándola reposar, a temperatura ambiente, durante 30 minutos.
Lavaremos las patatitas y las coceremos, sin pelar, al vapor, durante 15 minutos. Las dejaremos enfriar y las cortaremos por la mitad.
Cortaremos los filetes de ternera en 24 trozos regulares y los freiremos en una sartén con mantequilla, durante 4 minutos por cada lado, sazonándolos con sal y pimienta.
Los insertaremos en pinchos de madera, de manera alternativa con las patatas cocidas.
Serviremos 2 brochetas en cada plato acompañadas con la salsa de anchoas repartida en boles individuales.
Si nos sobrase salsa de anchoas, podemos guardarla en la nevera, durante 1 semana, en un bote hermético.

Brochetas de filete de buey con salsa de anchoas