Preparación
- Cortaremos los espárragos, las zanahorias y la cebolleta en trocitos y los coceremos al vapor durante 8 minutos.
- Cascaremos los huevos en el vaso de la batidora, agregando la leche, la mitad de las verduras, 1 cucharada de tomate, el queso parmesano, la sal y la pimienta, triturándolo todo.
- Verteremos la mezcla en un molde de plum-cake (alargado) de 1 l. de capacidad.
- Repartiremos la otra mitad de las verduras por encima, cociéndolas al baño María, en el horno precalentado a 170º C., durante 40 minutos.
- Mientras tanto, haremos la salsa, poniendo en la batidora los filetes de anchoa, los piñones, el tomate frito, las alcaparras, el diente de ajo y el perejil picado.
- Retiraremos el budín del horno, dejándolo enfriar y cortándolo en rodajas. Lo serviremos acompañado de la salsa.
Ingredientes
- 3 huevos.
- 200 ml. de leche.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 3 zanahorias.
- 1 cebolleta.
- 1 cucharada de tomate frito.
- 30 gr. de queso parmesano rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 2 filetes de anchoa.
- 20 gr. de piñones.
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
