Preparación
- Cortaremos la panceta en tiras finas y las doraremos en una cazuela grande, con aceite de oliva. Las reservaremos.
- Agregaremos la mitad de la mantequilla, a la misma cazuela, donde saltearemos las cebollitas francesas, peladas y enteras, a fuego lento, durante 10 minutos. Las reservaremos con las tiras de panceta.
- Cortaremos la carne de morcillo en trozos y los iremos salteando en pequeñas cantidades, que reservaremos junto con las cebolletas y las tiras de panceta.
- Desglasaremos el fondo de la cazuela, vertiendo el vino tinto, manteniendo el fuego, y raspando el fondo con la ayuda de una espátula.
- Calentaremos el marc de Borgoña y lo flamearemos en la cazuela.
- Pondremos de nuevo toda la carne en la cazuela, la llevaremos a ebullición. Salpimentaremos, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego mínimo, durante 3 horas.
- Mientras, en una sartén con el resto de mantequilla, saltearemos los champiñones, aderezados con el zumo de limón, sal y pimienta negra, hasta que estén dorados.
- Los incorporaremos a la cazuela, junto con las cebollitas y las tiras de panceta. taparemos de nuevo la cazuela, dejándola cocer 1 hora más, a fuego mínimo.
- Retiraremos la carne, las cebollitas, los champiñones y las tiras de panceta, reservándolas.
- Añadiremos a la cazuela la fécula de patata disuelta en un poco de agua mineral fría, subiendo el fuego a fuerte, dándole un hervor.
- Volveremos a introducir todos los ingredientes reservados. Rectificaremos de sal y le daremos un último hervor. Servir caliente.
servir
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1,5 kg. de morcillo de buey
- 200 gr. de panceta semisalada
- 36 cebollitas francesas
- 36 champiñones
- 1 botella de vino tinto borgoñés
- 3 cucharadas de marc de Borgoña
- 2 cucharadas soperas de fécula de patata
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- aceite de oliva
- 50 gr. de mantequilla
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 270 min
- Cocción
- 250 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
