Preparación
- Calentaremos el aceite en una cacerola, agregaremos los puerros, solo la parte blanca, partidos por la mitad y cortados en diagonal, la cebolla troceada, el bulbo de hinojo, sin el centro, partido por la mitad y triturado, rehogándolo todo hasta que empiece a dorarse, durante unos 10 minutos.
- Añadiremos a continuación los ajos majados, el tomate triturado, las patatas cortadas en dados y una cucharadita de sal, removiéndolo todo, dejándolo sofreír 1 minuto más.
- Incorporamos el caldo de verduras, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la peladura de naranja y la cucharadita de hebras de azafrán.
- Lo removeremos todo bien, y lo llevaremos a punto de ebullición; bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 40 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
- Salpimentamos la sopa al gusto y la dejaremos reposar durante 1 hora, con la cacerola tapada.
- Antes de servir la sopa, prepararemos unos costrones de pan, colocándolos en una bandeja de horno y previamente calentado, a 180ºC. dejándolos en el horno unos 5 minutos, hasta que estén dorados y reservamos.
- Prepararemos una "rouille", mezclando los ajos picados bien finos, las guindillas rojas, sin semillas, cortadas y picadas muy finas y la yema de huevo en un bol pequeño y lo batiremos bien.
- Iremos añadiendo el aceite, poco a poco, batiendo con energía, para obtener una salsa espesa.
- Sazonaremos con sal fina y pimienta negra, recién molida, al gusto.
- Para servir la sopa, la calentaremos de nuevo, si es preciso.
- Dispondremos de 3 costrones en cada plato, los espolvorearemos con el queso rallado y verteremos la sopa por encima.
- Los decoraremos con perejil picado.
- Acompañaremos con el "rouille" en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 puerros.
- 1 cebolla grande.
- 1 bulbo de hinojo.
- 3 dientes de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 5 patatas medianas.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 l. de caldo de verduras.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- la peladura de una naranja.
- 1 cucharadita de hebras de azafrán.
- 1 barra de pan, cortada en rebabadas.
- 100 gr. de queso Gruyère, recién rallado.
- sal gruesa.
- pimienta negra.
- 1 ramillete de perejil.
- Para la salsa Rouille: — XXXX
- 3 dientes de ajo.
- 2 guindillas rojas.
- 1 yema de huevo.
- 300 ml. de aceite de oliva.
- sal fina.
- pimienta negra
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
