Preparación
- En una olla grande con agua, pondremos a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
- Añadiremos las claras de huevo y lo batiremos continuamente, hasta que arranque a hervir.
- Lo espumaremos de vez en cuando y lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
- Colaremos el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y lo dejaremos enfriar.
- Una vez frío, quitaremos la capa de grasa que flota por encima.
- Añadiremos el jerez y le daremos un último hervor.
- Lo serviremos en tazones individuales bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 gr. de huesos de ternera
- 2 claras de huevos
- 2 puerros
- 250 gr. de pechuga de gallina
- 1 nabo
- 2 muslos de pollo
- 1 zanahoria
- 1 tronco de apio
- 1 copita de jerez seco
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
