Laravel — Buñuelos de bacalao de mi abuela

Prepararemos un fumet de bacalao, en un cazo con agua y las pieles lavadas del bacalao, dejándolas cocer, durante 20 minutos.
Lo colaremos pasándolo por un chino y reservándolo en la nevera, hasta el momento de emplearlo.
En otro cazo, fundiremos la manteca de cerdo con el fumet de bacalao.
Añadiremos la harina, de golpe, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes.
Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar ligeramente.
Seguidamente agregaremos los huevos, de uno en uno, sin dejar de remover, hasta que queden plenamente incorporados a la masa.
Finalmente, añadiremos el bacalao, desalado y desmigajado, el ajo y el perejil picados.
Rectificaremos de sal y colocaremos la masa en mangas pasteleras de plástico.
Freiremos los buñuelos de bacalao en abundante aceite caliente, hasta que nos queden dorados y crujientes, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes

Buñuelos de bacalao de mi abuela