Laravel — Caballa asada con caramelo y coco

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos retiren las vísceras y escamas de las caballas, si tienen, y corten las cabezas. Cortaremos las caballas en rodajas de 2 dedos de grosor.
Las pondremos en un recipiente junto con las escalonias, peladas y picadas, la mitad de la salsa de soja y la pimienta negra, dejándolas macerar unos 20 minutos.
Mientras, prepararemos el caramelo, poniendo en una cazuela a cocer, el azúcar integral de coco y 2 cucharadas de agua mineral, hasta que se disuelva y adquiera un ligero color dorado.
Lo retiraremos del fuego y verteremos 300 ml. de agua mineral, poniendo de nuevo la cazuela al fuego, sin dejar de remover, hasta que el caramelo se disuelva.
Limpiaremos las caballas y las marcaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Añadiremos el jengibre, pelado y cortado en juliana, los chiles rojos y las cebolletas (solo la parte verde) cortado en rodajitas, la salsa del macerado, el caramelo, la leche de coco y el resto de la salsa de soja.
La taparemos e introduciremos en el horno precalentado a 200 °C. unos 10 minutos.
Destaparemos la cazuela y la dejaremos hornear 4 minutos más, rociando la caballa con la salsa.
La serviremos, bien caliente, espolvoreada con pimienta negra, hojas de coriandro fresco y con gajos de lima.

Caballa asada con caramelo y coco