Preparación
- Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura.
- Se fríe en aceite vegetal a 180ºC. y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito.
- Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché, a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
- Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
- Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.
Ingredientes
- Para 1 persona — XXXX
- 1/2 cangrejo de concha blanda
- 1 tacita de caldo dashi
- 1 huevo cocido a baja temperatura
- 1 juliana de alga nori
- pasta para tempura
- aceite vegetal para freír
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 1
- País
- Japón
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
