Langosta al estilo americano
Preparación
- En una cazuela, calentaremos el aceite de oliva y fundiremos la manteca de cerdo.
- Añadiremos la cebolla, pelada y cortada a discos y las escalonias, peladas y troceadas, rehogándolas muy lentamente, hasta que adquieran un color dorado.
- Retiraremos la cebolla y la escalonia, dejando la grasa en la misma cazuela.
- Cortaremos la langosta en vivo, procurando recoger la sangre que suelte y que solidifica rápidamente (es de color transparente). Sosteniendo la cabeza, cortaremos toda la cola en rodajas de unos 4 cm. A continuación cortaremos la cabeza por la mitad, retirando una bolsita de arena, la cual desecharemos, recogiendo en un recipiente, el hígado de la langosta, el coral y la sangre anterior.
- Saltearemos las rodajas de langosta en la cazuela anterior, a fuego vivo. Las flamearemos con el brandy y le añadiremos una salsa, que hemos preparado con la cebolla y escalonia reservadas, la sangre, el coral y el hígado de la langosta, los tomates, pelados, troceados y sin semillas, la sal y un poco de pimienta negra, pasado todo por la batidora.
- La pasaremos por el colador chino, directamente sobre la langosta. Añadiremos un poco de caldo de pescado, dándole un hervor fuerte, luego, bajaremos el fuego. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, durante unos 15 minutos. La presentaremos en la misma cazuela y la serviremos poniendo en los platos unos moldes de arroz blanco hervido, espolvoreados con perejil picado.
- Repartiremos la langosta con su salsa, alrededor del arroz.
Ingredientes
- 1.600 gr. de langosta viva. — (pueden ser 1 o 2 piezas)
- 1 cebolla grande.
- 2 escalonias.
- 2 tomates maduros.
- 30 gr. de manteca de cerdo.
- 20 gr. de aceite de oliva.
- 2 copas de brandy.
- 1 cucharón de caldo de pescado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para acompañar: — XXXX
- 4 moldes de arroz blanco cocido individuales.
- perejil picado
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- Estados Unidos
⚠️ Alérgenos
Marisco
