Cabello de ángel

Escogeremos la calabaza más madura posible. La pelamos con un cuchillo fino y eliminamos las pepitas.
La trocearemos y pondremos a cocer en una olla, durante unos 15 a 20 minutos.
La dejamos enfriar, expriméndola muy bien con las manos, hasta que las hebras se vayan soltando.
La echaremos de nuevo en la olla (sin tapar) con agua mineral fría. Le daremos un nuevo hervor, dejándola reposar.
La pasaremos por un tamiz (colador) para escurrirla bien y quede seca.
A continuación la pesamos y le agregamos la misma cantidad de azúcar.
Pondremos de nuevo la olla al fuego, con el azúcar, la canela o la raspadura de limón y la décima parte de agua que de azúcar, para hacer el almíbar, dejándolo cocer, hasta el punto de hebra.
Añadiremos entonces la calabaza, dejándola cocer, hasta que los cabellos estén cocidos y el almíbar bastante espeso (unos 90 minutos).
Si no lo vamos a emplear de inmediato, podemos guardarlo en botes herméticos.

Preparación