Laravel — Cabrito al horno con patatas

Precalentaremos el horno a 250 °C.
Salpimentaremos las espalditas y las colocaremos boca arriba en una fuente de horno.
Las rociaremos con zumo de limón y las untaremos con la manteca de cerdo, agregándoles, además, las hojas de laurel y los dientes de ajo.
Bajaremos el horno a 200 °C. y las dejaremos asar durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, les daremos la vuelta, las rociaremos con 1/2 vaso de agua mineral y las dejaremos asar, durante 45 minutos más.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas muy finas, friéndolas en una sartén con aceite, haciéndolas por tandas, para que se doren bien por ambos lados. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente y las salaremos.
Presentaremos el plato, colocando las espalditas en una fuente, adornándolas con un papillote de papel, colocando las patatas fritas a su alrededor y rociándolas con los jugos de la cocción.
Las espolvorearemos con ajo y perejil trinchados.

Cabrito al horno con patatas