Laravel — Café de flores de invierno

Colocaremos las fresas en un cazo con 50 gr. de azúcar y 1 ramita de lavanda, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos, hasta que las fresas suden toda su agua.
Lo colaremos y añadiremos 2 gotas de agua de rosas, reservándolo en el frigorífico.
Coceremos las frambuesas con 50 gr. de azúcar durante 5 minutos; las trituraremos y colaremos, para eliminar las semillas.
Remojaremos, para hidratar, la hoja de gelatina, la escurriremos y calentaremos en un cazo con 2 cucharadas de agua mineral y la añadiremos al puré de fruta.
Repartiremos este coulís en 4 copas y las dejaremos en la nevera, colocándolas ligeramente inclinadas para crear un buen efecto de presentación.
Para terminar, montaremos la nata con el resto del azúcar, y añadiremos unas hojitas de lavanda y pétalos de flores comestibles.
Echaremos el agua de fresas sobre la gelatina de frambuesa y coronaremos el postre con la nata montada y los pétalos. Servir.

Café de flores de invierno