Laravel — Calabacines rellenos de albaricoque

Tostaremos la rebanada de pan de molde sin corteza. La remojaremos con la leche.
Lavaremos los albaricoques. Los abriremos retirando el hueso. Los cortaremos en daditos.
Cortaremos los calabacines por la mitad. Los vaciaremos retirando parte de la pulpa para poder rellenarlos. La picaremos muy menuda. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva caliente, pocharemos la cebolla, pelada y picada, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos.
Incorporaremos la pulpa y la carne de buey picada, dejándolo cocer a fuego vivo unos 8 minutos.
Retiraremos la sartén del fuego. Mezclaremos todo con la tostada de pan desmenuzada, los daditos de albaricoque, el huevo batido y la menta, lacada y picada muy menuda. Salpimentaremos.
Rellenaremos con esta mezcla los calabacines, poniéndolos en una bandeja untada con aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180 °C. durante unos 30 minutos.
Servir caliente, decorados con unas hojas de menta fresca .

Calabacines rellenos de albaricoque