Calabacines rellenos de gambas y bacalao
Preparación
- Pelaremos las gambas, reservando las colas.
- Con las cabezas las freiremos en un cazo con aceite de oliva, durante unos 3 minutos.
- Seguidamente las aplastaremos bien, en el mismo cazo y colaremos el aceite resultante, reservándolo.
- Pelaremos y picaremos la cebolla, sofriéndola en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté transparente.
- Cortaremos los calabacines en 4 cilindros y los vaciaremos por dentro, dejando un poco como base del calabacín.
- Picaremos la pulpa que hemos extraído y la agregaremos a la sartén con la cebolla, una vez que esta esté transparente, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Cortaremos las colas de gambas pequeñas y el bacalao desalado en trocitos pequeños, agregándolos a la sartén, dejándolos cocer 2 minutos más.
- Lo salpimentaremos y agregaremos 2 cucharadas del aceite de las cabezas de gambas.
- Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
- Una vez reducido, le añadiremos un poco de leche, para ligarlo todo. Si vemos que no está suficientemente espeso, podemos agregarle un poco de harina.
- Para preparar los calabacines, freiremos los cilindros en una sartén con aceite unos 10 minutos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
- Rellenaremos los cilindros de calabacín con el preparado anterior.
- A continuación los cubriremos con el queso rallado y los introduciremos en el horno precalentado a 160ºC., durante 5 minutos.
- Finalmente los gratinaremos durante 2 minutos más.
- Como guarnición, freiremos las colas de gambas medianas en el aceite que hemos frito los cilindros de calabacín, durante 2 minutos.
- Emplataremos los calabacines decorándolos con estas colas de gambas, rociándolos con 1 chorrito del aceite de las gambas, que hemos hecho primeramente. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 2 calabacines grandes.
- 1 cebolla mediana.
- 250 gr. de gambas pequeñas.
- 200 gr. de bacalao desalado.
- 4 gambas medianas.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 1 chorrito de leche.
- queso rallado.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
