Laravel — Papas arrugás (Canarias)

Lavaremos muy bien las papas o patatas.
Ponerlas, sin pelar, en una olla con agua, pero sin cubrir del todo las papas o patatas.
Añadiremos la sal, con generosidad y la rodaja de limón, cubriéndolas con un trapo húmedo, poniendo la olla al fuego. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas, generalmente unos 15 minutos. Lo ideal es que las papas se queden arrugaditas y cubiertas de sal.
Para acompañar estas papas arrugás, nada mejor que un mojo picón de Canarias: Machacaremos en un almirez los ajos pelados con la sal gorda.
Ablandaremos la pimienta de Cayena, dejándola en agua caliente unos minutos.
Agregaremos el pimentón picante, los cominos y la pimienta de Cayena los ajos en el mortero, machacándolo todo bien.
Añadiremos el vinagre, el aceite y el agua mineral, removiéndolo, hasta que todo esté bien ligado.
Podemos añadir un poco de miga de pan, hasta darle a la salsa la consistencia apetecida, ligándolo todo muy bien.
Servir las papas bien calientes y el mojo en tarrinas para mojarlas

Papas arrugás (Canarias)