Laravel — Calamares con albóndigas

Cortaremos las patas y los tentáculos del los calamares y los picaremos muy menudos.
Cortaremos los cuerpos en rodajas finas.
En un bol, pondremos las patas y tentáculos picados y los mezclaremos con la carne picada de cerdo y el tocino, bien picado.
Añadiremos el pan sin la corteza que hemos tenido en remojo con la nata líquida.
Salpimentaremos y mezclaremos, junto con el huevo batido. Lo dejaremos reposar durante 1 hora en la nevera.
Formaremos con las manos bolas. Las enharinaremos y freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
En una cazuela con aceite, doraremos las rodajas de calamar.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos el sofrito de tomate y cebolla, removiéndolo bien.
Verteremos el fumet y el caldo de carne. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer a fuego lento 30 minutos.
Incorporaremos las albóndigas. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer 15 minutos más.
Mientras, haremos una picada con las avellanas, las almendras, el azafrán, la anchoa, el chocolate, la sal y la pimenta negra.
Añadiremos la picada a la cazuela, tapada, dejándola cocer 15 minutos más.
Agregaremos los piñones que previamente hemos tostado en una sartén sin aceite.
Emplataremos los calamares con las albóndigas decoradas con el perifollo picado.

Calamares con albóndigas