Laravel — Albóndigas con berenjenas

Cortaremos las berenjenas, las sazonaremos con sal y las dejaremos reposar durante 30 minutos, para eliminar el amargor.
Las lavaremos, las secaremos y las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Mezclamos las carnes picadas de ternera y de cerdo, junto con la miga de pan, que previamente hemos remojado en la leche y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Daremos forma a las albóndigas y las pasaremos por la harina.
Las freiremos en una sartén con aceite caliente, reservándolas en un bol.
En una cazuela de barro, freiremos en un poco de aceite, el diente de ajo y el perejil picados.
Añadiremos 1 cucharada rasa de harina, rehogándola unos minutos, removiéndola bien.
Agregaremos el tomate frito, el vino blanco y el cubito de caldo, disuelto en 1 vaso de agua caliente. Lo coceremos durante 10 minutos.
Incorporaremos las albóndigas , junto con los jugos que hayan dejado, y las berenjenas, dejánolo cocer todo junto, durante 10 minutos más.
Presentaremos en la misma cazuela.

Albóndigas con berenjenas